オーナーの夏井さん。
「春をイメージしたみずみずしいお菓子を」という編集部の意向に、いろいろなアイデアで応えて頂き ました。レシピから素材、製菓の理論までしっかりレクチャーして下さり、取材を担当したスタッフも目からうろこ！お菓子っ て、奥が深い芸術品なんですね〜。

はにかみ屋のパティシエール、遠瀬さん。ケーキの土台となるパータ・ゼノワーズ（スポンジ生地）を混ぜ終えて、満面の 笑み！きめの細かい、しっとりとしたスポンジは、彼女のていねいな作業のたまものです。

デコレーション用のホワイトチョコ。表面をさっと温めてから削るのですが、その温度加減が難しいとか。するっ、するっと、 見ていて気持ちのよいリズムで巻きチョコができあがっていきます。

「フロマージュ・ア・ラ・パッション」の完成！ふんわり軽やかなチーズムースに、甘酸っぱいパッションフルーツのジュレを ひとはけ。透けて見えるドットは黒すぐりを使った生地です。ムースの中にはブランデーをたっぷり含んだグリオッティーヌ（ チェリーの一種）が入っていて、大人の味を演出。フルーツも盛りだくさんで、花束のようなかわいらしいケーキです。お味 の方は…うーん、控えめな甘さにほどよい酸味がさわやかで、何個でも食べられそう！？チーズと果実がバランスよくまと まった絶品ケーキ、販売期間は3月1日から31日までです。これは味わわなきゃ！